Tipps und Fragen zum Kochen

vielen Dank Birgit!

Aber ich hab ja auch durch Joschi jede Menge Unterstützung in der Küche ;-))

Er besteht darauf, dass ich das Fleisch von jeglichem Fett usw. befreie und zur Sicherheit vertilgt er diese Abschnitte sofort.

Zu den Rezepten, will ich jetzt mal versuchen die Vorschläge in den Rezeptideen umzusetzen.
Und da brauch ich euch alle zum Mitlesen, damit, wenn mir Fehler unterlaufen,
diese direkt korrigiert und nicht "falsch" nachgekocht werden.

So im Brain-Storming:
•Lauchgemüse mit Hackfleischbällchen (ohne Brötchen, stattdessen Parmesankäse) ..... müsste eben ohne Semmelbrösel und Reis zusammenhalten aber Ei ist ja erlaubt
•Mozarella Hähnchengratin (Putenschnitzel überbacken mit Mozarella)   hatten wir ja schon mit Hähnchenfilet auf Salat - schmeckt traumhaft
•jede Art von Quiche ohne Boden selbst einer Quiche Lorraine kann ich mir das nicht gut vorstellen, das klingt nach Pizza ohne Teig, was meint Ihr?
•Blumenkohl-Brokkolie Gratin mit Käse .... klingt sehr vegetarisch, ok, aber eine Lage mit Hackfleisch aus der Pfanne wäre gegen den Hunger sicher nicht schlecht
•Seelachs auf Karotten-Lauchgemüse na da schau mer mal
•Gemüseeintopf oder Gemüsesuppen .... da rutscht uns bestimmt ein feines Stückchen Tafelspitz mit rein und könnte mit Hähnchen Schwein und Rind auch zu einem kolumbianischen Sancocho werden allerdings ohne Mais und Kartoffeln...
•Eieromletts mit Pilzen / Zwiebel / Tomaten / Bauchspeck ..... sehr schöne Idee, auch mit zarter Hackfleischfüllung und einem grünen Salat
•Sauerkraut mit Rippchen, Leberwurst ,,,,, ja auch Apfel-Trauben-Sauerkraut mit Kasseler-Scheibchen / bei Lebewurst vielleicht etwas Vorsicht mit dem Cholesterin], Apfelrotkohl mit Putenbrustbraten [/COLOR
•Gefüllte Hackfleisch-Zucchini .... sehr schön, auch gefüllte Paprika oder Auberginen-Pfannkuchen, da muss uns nur noch was mit dem Mehl einfallen
•Tomaten-Paprika-Auflauf
•Spargel-Pilz-Gratin vielleicht besser Spargel, Hollandaise und käseüberbackene gefüllte Riesenchampignons
•Spinat und Spiegeleier .... Eier zum Sattessen ist meist zu viel Cholesterin•Leberkäse mit Salat
•jedes Fleisch: Schnitzel natur, Hähnchen, etc. [COLOR=indigo].....wenn´s mal schnell gehen muss: halbes Hähnchen vom Grillwagen an der Ecke und bereits vor dem Servieren gründlich die Haut abziehen + Krautsalat

Uns wird bestimmt noch mehr einfallen.

Unsere Devise heißt: Gut essen und Schmerzen vergessen - Emil kocht

genau liebe Olle,

und wir müssen eben weg von allen Kohlehydraten!

Deshalb, finde ich, muss das, was auf dem Tisch steht doppelt lecker sein und beim Essen Freude bereiten.
Wir sollten auch so kleine Anreize für Gaumen und Auge sammeln und sie geschickt auf die Speisen verteilen.

In dem Sinne waren gestern die Steinpilze schon allein mit dem frischen Koriander-Kraut ein unvergleichliches Geschmackserlebnis: Gutes Fleisch und mit den Beilagen Schlemmen.
Das gilt auch für das Bisschen Brunnenkresse über der Sauce, auf dem Salat ....usw.

Gemeinsam sind wir stark.
Wir sind stärker als der Schmerz!
Suche ein jeder den, der ihm die Stärke verleiht.

Hi Caniche,

Wow, ihr seid ja alle so lieb...!
Aber gleich mal zu deinen netten Anregungen, am Besten als >Zitat:

Zitat

Original von caniche
meine Lilli hilft mir auch beim Kochen. Sie brauch nur das Messer auf dem Schneidebrett hören, dann steht sie neben mir.

Nun bei mir ist das genauso: Das Messerschleifen wirkt besser als ein Pfiff.

Hackfleischbällchen:
Mache ich schon seit vielen Jahren ohne Brot. Ein Metzger hat mir mal empfohlen, etwas kochende Milch zum Hackfleisch zu geben. Das bindet hervorragend und man kann die Bällchen formen. Sie bleiben zart. Also: Hackfleisch, 1 Ei, Gewürze plus ein halbes Weingläschen kochende Milch.

Das ist ein Supertipp - vorher sollte das Ei gut eingearbeitet sein und das Weinglas nicht aus Versehen mit Wein füllen - in dem Falle müsste es getrunken werden. Nein Spaß beiseite, so gelingen die Hackbällchen!
und: Für meinen persönlichen Geschmack muss fein gewürfelte Gemüsezwiebel, etwas Knoblauch und ein Prise frische Muskatnuss rein... (jetzt hab ich alles verraten und die Gäste bringen wieder ihre Tupperdosen mit!!!)

Quiche ohne Boden:
wiel machst Du das genau? Wie kommt die Quiche vom Blech? Oder holt man sie löffelweise aus der Form?

Please hold my hand Carniche, ich bin genau so fassungslos wie du, das wird so in den Rezeptideen auf Dora Maiers Guaifenesin-Seite vorgeschlagen und ich kann es mir nicht vorstellen. Deshalb meinte ich ja es wäre ähnlich schwierig wie eine Pizza ohne Bode.
Ok, sollten wir mal das Glück haben, diese überaus verdiehnte Krankenschwester persönlich kennen zu lernen, wird dies unsere erste Frage sein.

Spinat und Spiegeleier:
Da bevorzuge ich Rührei. Man reichert es mit Milch an und wird von 2 Eiern als Rührei gefühltermaßen satter als von 2 Spiegeleiern. Soweit ich gelesen habe, sind Eier auch nicht mehr so verpönt in der gesunden Ernährung wie sie es einmal waren.

Da nimmst du mir das Wort aus dem Munde,
mach ich auch so,
und jetzt hoffe ich nur du verschmähst keine Meerestiere:
Der absoluter Kracher ist ein Nordsee-Garnelen-Omelette mit Gouda:
(Garnelen trocken tupfen, mit Zwiebelwürfel/Frühlingszwiebelringen und einer Spur Knoblauch in etwas Butter anschmelzen, mit Salz/Pfeffer/Muskat würzen und die vorbereitete Eimasse darüber geben, verteilen, und sofort den geriebenen Gouda darüber geben. Auf kleiner Flamme stocken lassen und mehrmals losschütteln. Dazu dein Blatt-Spinat, der etwas mit den Gewürzen des Omeletts korrespondieren darf.....Ich hör schon wieder die Tupperdeckel schnappen!!!!!
Friedensangebot: Das Ganze mit Champignons, die können sich nicht wehren.

Überhaupt lechze ich nach schönen Spinatrezepten. Hast Du da noch mehr Ideen? Ich mache Spinat zu Lachsfilet.

Ok, das mag ich auch.
Grundsätzlich kann man Fischflit schön auf einem Spinatbett anrichten und auch gefüllte Riesenchampignons machen sich auf der "Wiese" recht gut.

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Ich freue mich aber sehr, dass wir doch schon recht produktiv zusammen arbeiten und das Gefühl von einer Hungerdiät verflogen ist.

Es ist schön bei euch,
bis bald

Gerne liebe corniche,
ich wohne in der Nähe von Bonn und werde dir die Tür weit aufhalten - natürlich wird auch gekocht.

Es ist schade, dass wir hier keine Mitglieder-Karte haben, aus der ersichtlich ist, wo jeder wohnt.
Denn so eine regionale Interessensgruppe zu bilden fänd´ ich einfach toll.

Nun hatte ich in einem gleichgesonnen Forum einen solchen Vorschlag gemacht und sagte auch noch, dass so 8-10 Personen bei uns kein Problem wären, darauf hin fragte man mich ob ich was verkaufen wolle.?!?

Naja!

@ Isabell

ich hab mittelgroße da,
kannst dir welche abholen,
ich wohne in der Gartenstraße

ganz oben

oder wann wollt ihr kommen
caniche hat ja auch noch Hunger

Kein Problem caniche,

es ist eben schade, dass wir nicht sehen können, wo die Foren-Mitglieder wohnen.
Sonst könnte man ja mal einen zentralen Treffpunkt finden.

Es gibt diese Einrichtung für Mitglieder-Karten in Foren, man müsste es nur einrichten.
Es bleibt ja dann jedem überlassen, ob er sich eintragen will oder nicht.
Ich wohne zum Beispiel in RLP an der Grenze zu NRW, etwa eine halbe Stunde von Bonn.

Wie sieht es denn im internen Bereich des Forums aus, ist da der Standort der Mitglieder ersichtlich?

Ich habe leider noch kein Passwort.

Hallo Isabell,
das ist ja schon mal eine ganz fleißige Arbeit.
w7

Für mich ist da der Grenzbereich RLP zu NRW besonders interessant,
d.h.
der Bereich zwischen Trier, Koblenz, Bonn und Aachen.
In diesem Viereck wären Anfahrten nicht zu weit und man könnte sich mal treffen. Adenau liegt da zum Beispiel ganz zentral und ist ein wunderschöner Eifelort am weltbekannten Nürburgring.

Kontakt könnte man ja auch nicht so öffentlich mit einer PN machen,
oder eben im geschützten Bereich wenn wir da mit Passwort reinkommen.

Du wohnst ja glaube ich eher im Süddeutschen Bereich, oder?

Herzlichen Glückwunsch Isabell,

du hast es tatsächlich geschafft,
dein wunderschönes Bild ist da!

Du darfst dir auch nicht einreden, dein Geist funktioniere noch langsam,
denn ich weiß, wie nervenaufreibend es ist, PC-Anweisungen Folge zu leisten und du hast es ja ganz offensichtlich geschafft. Eine reife Leistung.

Als reife Leistung hat mich deine Seitenmalerei inspiriert, da meine Frau auch gerne malt und ich ihr jetzt eine Erstausrüstung für dieses Hobby schenken werde.
Ich bin sicher, du hast Recht auf deiner Home-Page, es ist eine ganz wichtige Therapie.
Und nun haben sich bei mir ganz seltsame Gedanken geformt und sie nahmen plötzlich Gestalt an und setzten viele kleine Bausteinchen zusammen:
Ich glaube du trägst viel mehr Informationen über diese Krankheit in dir als dir bis jetzt bewusst ist!
Schau mal:
Warum vereinst du Fibromyalgie und Missbrauch auf einer Seite?
Warum beleuchtest du an vielen Stellen die Krankheitsgeschichten der Patienten von Jugend an?
Warum sind dir Wärme und Geborgenheit so wichtig?
Warum meinst du braucht die kranke Seele eine Selbstverwirklichung?
Woher weißt du überhaupt, dass der Fibrmyalgiekranke auch eine kranke Seele hat?

und...? und...? und!

Wissen wir doch schon mehr?

Für jetzt mal genug, ein kleiner Trip durch die wunderschöne Eifel wird meiner Frau und mir gut tun!
Meine Gedanken findest du an einer anderen Stelle im Forum...

Hallo liebe Kochbuchleser,

es wird Zeit, dass wir weitermachen und die angebotenen Rezeptideen abarbeiten:

Heute gab es Kasseler Rippchen, gekocht, an Gourmet-Sauerkraut mit frischer Ananas und Weintrauben

Da hier im Forum der Aldi-Senf als beispielhaft zuckerfrei gelobt wurde, haben wir nicht nur diesen Senf verwendet sondern auch die restlichen Zutaten bei diesem Discounter gekauft.
Die Rippchen ( 5 Stück) wurden in Salzwasser gekocht.
Für das Sauerkraut haben wir eine halbe Gemüsezwiebel und etwas frischen Knoblauch in der Pfanne angebraten,
dann das Kraut hinzugegeben und ca. eine halbe Stunde zugedeckt in etwas Brühe gekocht.
Gewürzt wurde es mit Salz , gemahlenem Koriander, Nelkenpulver und Muskat, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer.
Die frisch geschnittenen Ananasscheiben (in Dosenfrüchten ist zu viel Zucker)wurden in Stücke zerteilt und die Weintrauben halbiert untergehoben und noch einmal 10 Minuten mitgegart.
Das war auch schon alles und kostete pro Teller etwa 2,50 €.
Mit etwas Liebe garniert ist es Diät vom Feinsten!

Ruhig mal in das Bild hineinklicken und sich Appetit holen!!!

Hallo Gourmets,

dass man mit einer Schote Speisen andicken kann war mir bisher neu.

Aber wenn man auch Mehlschwitzen, Mondamin und Co verzichten muss, schaut man sich um!

In einem Afro-Asiatischen Laden fand ich schließlich diese exotischen Schoten
frisch für 4 € das Kilo, aber das ist auch eine ganz schöne menge und pro Mahlzeit reichen ca. 250 Gramm.

Sie sind recht knackig, ein Zwischending von Peperoni und Paprika und haben innen etwas Mark und viele Samen.

Ich habe sie mal aufgeschnitten, auch quer, wie sie getrocknet aussehen sollen und schließlich in Salzwasser gekocht.

Dabei entsteht wirklich eine schleimartige, gallerte Flüssigkeit, die Sauscen klar binden kann.

Die gekochte Schote selbstr schmeckt sehr gut und interessant etwa zwischen Bohnen und Spargel.

Ich werde diese Schote also demnächst in einem exotischen Gemüsemix verwenden und auch aufgeschnitten trocknen, um mal ein Goulasch damit anzudicken.

Die Okraschote ist auf jeden Fall eine Bereicherung für meine Küche.

Seid gegrüßt,

heute am Sonntag gibt es endlich die Hackbällchen oder Frikadellen.

Wir nennen es mal
Rinder-Hackbällchen an zartem Gartengemüse mit Sauce Hollandaise

und ich muss schon sagen, es ist ein wahrer Sonntagsschmaus geworden.

Die 500 g reines, mageres Rinderhack wurden natürlich ganz ohne Semmelbrösel mit fein gehackter Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und zwei kleineren Eiern gut durchgemischt und mit Rinderbrühe, Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt.
Nach zehn Minuten Ruhe übergießen wir das Ganze mit einem halben Glas heißer Milch, dabei entwickelt sich ein sehr feiner Geruch von frischen Brötchen - ganz erstaunlich guter Tipp von caniche, noch mal vielen Dank!
In einer dünn gefetteten Pfanne angebraten schwitzen die Frikadellen dann doch etwas mehr Eigenflüssigkeit aus als mit Semmelbrösel, was nicht so schön aussieht.
Deshalb wird sehr bald ein Glas heißes Wasser angegossen und etwas frische Butter dazu gegeben, worin die Frikadellen durchgaren können.
In diesem reduzierten Sud gewendet erhält man auch hier ein köstlich braunes Hackbällchen.

Dazu das schonend gegarte Gemüse mit heißer Hollandaise übergießen. Fertig!
Guten Appetit.

Ich gehe bei diesen schönen Gerichten mit Freuden in die Küche
und auch wenn der Glaube schwerfällt:
Meine Martha hat dabei jeden Tag ein halbes Kilo abgenommen. Das ist ganz toll!

Viel Spaß beim Nachkochen! w9

herzlichen Dank Isabell,

du weißt ja, ich bin einfach der Meinung, beim Fibro-Kranken geht noch mehr!
Gottes Segen für Dr. Amand, wo wären wir ohne ihn und seine Therapie!!! Das wird strikte befolgt und bleibt unangetastet.

Aber da ist doch noch das Baumeln-lassen für die Seele, diese Herzenswärme, die Freude im Alltag und ganz wichtig die Selbstverwirklichung.

Für letzteres werde ich dich noch mal auf die Seidenmalerei ansprechen und jetzt gehen wir in die Sauna mit Lavendelduft und Farblichtherapie....
bis später!